Джейми Оливер: история Голого Повара

Статья, Джейми Оливер: история Голого Повара, Персона

20 лет назад молодой повар взорвал наши представления о процессе приготовления пищи и с тех пор продолжает расширять границы наших кулинарных возможностей. Сегодняшний герой «Лавки Бабуин» – британец сэр Джейми Оливер, известный своими кулинарными ТВ-шоу, Youtube-каналом, активной благотворительной деятельностью и, конечно, поваренными книгами. 

Падение 

2019-й стал одним из самых непростых в жизни Джейми. В мае ему пришлось закрыть 22 из 25 своих ресторанов в Великобритании, в один миг лишив работы 1000 человек. Он так и не нашёл достаточно инвестиций. 

«Последние четыре с половиной года были самыми тяжелыми в моей жизни», — признался он в интервью британскому You Magazine. «В основном потому, что я думал, что смогу спасти свою  группу ресторанов». 

Оливер перепробовал все, вложил собственные средства и не платил себе зарплату. Однако проблема была не столько в масштабах бизнеса, сколько в больших площадях ресторанов и постоянном повышении арендной платы.

Группа искала инвестиции у третьей стороны, но столкнулась с тем, что потенциальные инвесторы отказывались гарантировать сохранение и соблюдение ценностей, которые были важны для Джейми. 

Произошедшие события Оливер сравнивает с тяжёлой болезнью, однако ни о чем не жалеет. Они многому его научили. Джейми уверен, что был достаточно хорошим руководителем для своего персонала, и закрытие ресторанов всё-таки было самым правильным решением в данной ситуации. 

Статья, Джейми Оливер в детстве

Истоки 

С чего началась история рухнувшей ресторанной группы? Ну пожалуй, с рождения Джеймса Оливера в британском городке Клаверинге 27 мая 1975 года. 

Спустя год его родители открыли гастропаб The Cricketers, и Джейми с удовольствием провел детство на их кухне. С 7 лет, на пару с сестренкой, он уже помогал делом — чистил мусорные баки заведения. К 11-ти — умел мастерски нарезать овощи и выполнять все, что требовалось от кухонного персонала.

В 16 лет Оливер начал обучение в Вестминстерском колледже общественного питания, а затем продолжил образование во Франции. Одновременно с учебой и работой Джейми успевал записывать музыку, будучи ударником Scarlet Division — группы, которую он основал вместе Ли Хаггервудом и вокалисткой Луизой Браннан в 1989 году. Бэнд была достаточно успешным на протяжении целого десятилетия.

Первым местом работы будущей звезды стал ресторан Антонио Карлуччо Neal Street Restaurant , в который Джейми устроился кондитером. Здесь-то он и влюбился в итальянскую кухню, решив изучить все ее тонкости.  Позже его наняло The River Café в Лондоне в качестве су-шефа, где он научился идеально готовить тунца. В 1997 году телеканал ВВС снял документальный фильм о кафе — Christmas at the River Café, в котором принял участие и Джейми. С этого момента началась его телевизионная карьера. 

В 1999 году стартовало шоу «Голый Повар» с 20-летним дерзким, слегка взлохмаченным ведущим — Джейми Оливером. Зрителей сразу покорили его улыбка с ямочками на щеках, тепло и доброта, которые он излучал, а также непреодолимая любовь к еде. Название родилось из идеи абсолютной откровенности повара с аудиторией, которая растапливала сердца и ломала кулинарные стереотипы. За это шоу Джейми получил BAFTA Award. 

Голый повар, Персона

Оливеру было 27 лет, когда он открыл свой первый ресторан Fifteen. С одной стороны, его целью было сделать доступными для среднестатистического покупателя экологически чистые рыбу и мясо высокого качества. С другой — эта сеть ресторанов стала ярким социальным проектом, потому что Джейми набирал персонал из людей с ограниченными возможностями или тех, которые за спиной имели криминальное прошлое вместо опыта в кулинарии. На момент закрытия сети Оливер обучил более 20000 поваров с нуля. 

Следующим шагом на пути к цели сделать этот мир лучше был проект Джейми по школьному питанию. Несмотря на обвинения в нереалистичности, Джейми уверенно лоббировал идею о более здоровом меню для детей, которые являются будущим нации.

В 2008 году повар запускает Министерство питания — выездные кулинарные курсы для сообществ Объединенного Королевства и Австралии, о которых на его официальном сайте сказано так:

«…Министерство питания — это все о людях, помогающих людям».

В том же году группа Оливера провела серию «птичьих ужинов». Они приглашали гостей, и, когда те садились за стол, стены вокруг падали, открывая взору реальную локацию — птицефабрику. Тогда это оказало существенное влияние на английское птицеводство.

В 2010-м на экраны вышло еще одно шоу Джейми Оливера — «30-minute Meals», рейтинги которого побили рекорды всех предыдущих. Это еще раз убедило повара, что его дело нужно людям.

Тогда же он стал обладателем награды TED Prize, которую вручают на ежегодной конференции TED тем, кто смог «сформулировать “одно желание изменить мир”». Джейми Оливер получил приз за его деятельность по пересмотру стандартов школьного питания на правительственном уровне. Его желание и по сей день состоит в том, чтобы каждый мог помочь создать сильное устойчивое движение для повышения культуры питания всех детей, вдохновения семей готовить и возможности людям по всему миру бороться с ожирением.

Food Tube, Персона

Сила книг

Со времен «Голого Повара» Джейми выпустил еще 30 телевизионных проектов, запустил свой Jamie Oliver’s Food Tube, участвовал в благотворительном кулинарном поединке с герцогиней Камиллой Корнуольской, приготовил еду для Ее Величества Елизаветы II и был награжден Орденом Британской Империи, а также опубликовал более 30 книг. С объемом продаж более 175 млн фунтов стерлингов, он является вторым по продаваемости автором Великобритании всех времен и уступает только Джоан Роулинг. Авторская продуктивность сэра Джейми восхищает еще и потому, что сам он книги читает с огромным трудом, поскольку с детства страдает дислексией. 

Мы составили максимально полный перечень изданий с рецептами Голого Повара:

 

Большинство книг Джейми Оливера написаны по мотивам его телешоу и содержат самые популярные среди зрителей рецепты, хотя, безусловно, повару всегда есть, чем удивить своих поклонников. 

Например, для написания книги «Everyday Super Food» он снова вернулся в колледж и прошел курс нутрициологии — науки о питании. Эту книгу он называет такой, которая показывает, как выглядит хорошая еда, и в ней нет плохих рецептов. 

А на книгу «5 ингредиентов» Джейми вдохновили списки продуктов, которые мы составляем, идя в магазин. 

«Я спросил: «Как мы можем сделать так, чтобы люди действительно могли видеть преимущества приготовления пищи, независимо от того, насколько они заняты?». Ответом был короткий список покупок»

Всего в книге около 100 рецептов салатов, пасты, риса или мяса, каждый из которых состоит не более чем из 5 компонентов. Целая глава посвящена сладостям: советуем обратить внимание на печенье.

Статья, Книги Джейми Оливера

Особое удовольствие дарят книги шеф-повара о кухнях разных стран — читатель будто бы отправляется в гастротур по Италии, Испании, Греции, Франции, Марокко, Швеции, Великобритании или США.  Книги вроде «Моя Италия» или «Вместе с Джейми…» содержат аутентичные рецепты от традиционных блюд до кулинарных инноваций. Жареные испанские Пимьентос дель Падрон, марокканские таджины, итальянское ризотто и шведские фрикадельки… Признайтесь, уже проголодались? 🙂 Рецепты дополняют фотографии аппетитных блюд, заманчивых пейзажей и описание личных впечатлений шефа о своих путешествиях. 

Начинающему читателю Джейми Оливера можно дать лишь один совет: не боятся сложных названий блюд и безоговорочно верить автору. Если в книге «Jamie’s 30 Minute Meals» написано, что вы можете приготовить куриный пирог за 30 минут, значит, вы можете. 

«На самом деле у вас есть время. Вы можете быть самым занятым человеком в мире, но вам все равно нужно есть»

Любая книга Оливера убеждает, что готовить — это просто, быстро и не требует особых затрат. Для самых бережливых шеф даже подобрал 120 рецептов в «Экономим с Джейми», по которым можно приготовить вкусные и питательные блюда максимально незаметно для кошелька. Каждая глава с мясной подборкой начинается со стартового рецепта, а затем дополняется массой идей о том, как использовать готовые остатки. У звездного шеф-повара также есть креативные предложения для остатков вина, овощей или черствого хлеба, так что вы теряете как можно меньше пищи. В качестве еще одного бонуса — лайфхаки для экономных покупок и советы по хранению продуктов.

Новинка от Джейми Оливера «Овощи» — это 116 рецептов блюд без мяса. Пироги, карри, пельмени с хрустящей основой, фаршированные перцы масала, фриттата из весенних овощей, салаты, гамбургеры или булочки из цуккини: здесь читатель найдет блюда на любой случай и вкус — от будничного ужина до закусок на вечеринке. Предупреждаем: вам расхочется есть мясо!

Отдельная серия поваренных книг «Jamie&Friends» («Джейми&Друзья») содержит не менее привлекательные и популярные рецепты, лично отобранные шеф-поваром и дополненные фотографиями лучших фуд-фотографов: 

 Статья, Свадьба Джейми Оливера

Семьянин

Итак, Джейми пишет книги, снимает кулинарные видео, управляет ресторанами и курирует социальные проекты. Его рабочий день начинается в 5:30 утра, а заканчивается — по-разному. Однако в итоге он всегда возвращается на своем мопеде домой, где его ждут любимые и любящие жена Джульетт Нортон, с которой они знакомы с 18 лет, и пятеро чудесных детей — Поппи, Дейзи, Петал, Бадди и Ривер. Его опора и вдохновение. 

«Лично мне очень нравится наблюдать, как моя жена становится старше… Я определенно думаю, что теперь я влюблен в нее больше, чем тогда…».

Хотя Джульетт, или Джулс, дегустирует новые блюда мужа и тестирует его рецепты, в остальном Джейми старается максимально разграничить личную и профессиональную жизнь. 

Ему нравится быть родителем пятерых детей, хотя он признает, что это сложно. Ему нужно одновременно справляться и с дочерьми-подростками, и с трехлетним сыном-непоседой. 

Статья, Семья Джейми Оливера, Персона

Джейми Оливер считает себя довольно строгим, потому что требует от своих близких определенного поведения дома. Правда, и тут без проколов не обойтись. Своей главной ошибкой в воспитании детей шеф-повар считает то, что они огромное количество времени проводят со своими смартфонами. 

«Эти экраны!» — протестует он. — «Это 24/7… И эта идея, что их телефон принадлежит им. Мне нравится просто повторять, что телефон мой, я оплачиваю счет».

Как бы там ни было, атмосфера любви, царящая в доме Оливеров, видна на всех их совместных снимках невооруженным взглядом. 

Еще немного фактов о Джейми Оливере 

  1. Молодой Голый Повар боялся, что из-за названия шоу его мама решит, будто он порнозвезда. 
  2. Несмотря на прочно закрепившееся прозвище, Джейми Оливер всегда отказывается от съемок обнаженным. 
  3. Однажды продюсер предложил ему приготовить что-нибудь из человечины, однако повар отказался.
  4. Джейми много лет коллекционирует коряги с морского побережья. 
  5. Первой книгой, которую страдающий дислексией Джейми смог осилить до конца, стала одна из частей саги Сьюзен Коллинз «Голодные игры: И вспыхнет пламя». Шеф прочел ее в 38 лет. 

 Джейми Оливер готовит, персона

I’ll be back

Несмотря на серьезные невзгоды с ресторанным бизнесом, Джейми продолжает радовать поклонников новыми рецептами, прививает им любовь к здоровому питанию и учит готовить вкусно и быстро. Все желающие уже сейчас могут подписаться на его официальном сайте на январскую рассылку рецептов овощных блюд. Даже составлять меню теперь не придется!

Страсть к вкусной еде — это то, за что сэра Джейми Оливера будут любить всегда, и то, что помогает ему самому преодолевать любые трудности. Ням! 

Автор поста: Нелли Самикова

Люблю путешествия и мотивирующие книги :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *