Джеймі Олівер: історія Голого Кухаря

20 років тому молодий кухар підірвав наше уявлення про процес приготування їжі і з того часу продовжує розширювати межі наших кулінарних можливостей. Сьогоднішній герой «Лавки Бабуїн» – британець сер Джеймі Олівер, відомий своїми кулінарними ТВ-шоу, Youtube-каналом, активною благодійною діяльністю і, звичайно, кулінарними книгами.

Падіння

2019 рік став одним з найскладніших у житті Джеймі. У травні йому довелося зачинити 22 з 25 своїх ресторанів у Великобританії, в одну мить позбавивши роботи 1000 осіб. Він так і не знайшов достатньо інвестицій.

«Останні чотири з половиною роки були найважчими у моєму житті», – зізнався він в інтерв’ю британському You Magazine. «В основному тому, що я думав, що зможу врятувати свою групу ресторанів».

Олівер перепробував усе, вклав власні кошти і не платив собі зарплату. Однак проблема була не стільки в масштабах бізнесу, скільки у великих площах ресторанів і постійному підвищенні орендної плати.

Група шукала інвестиції у третьої сторони, але зіткнулася з тим, що потенційні інвестори відмовлялися гарантувати збереження і дотримання цінностей, які були важливі для Джеймі.

Події, що відбулися, Олівер порівнює з важкою хворобою, проте ні про що не шкодує. Вони багато чому його навчили. Джеймі впевнений, що був досить добрим керівником для свого персоналу, і закриття ресторанів все-таки було найвірнішим рішенням у даній ситуації.

Витоки

З чого почалася історія зруйнованої ресторанної групи? Ну мабуть, з народження Джеймса Олівера у британському містечку Клаверінг 27 травня 1975 року.

Через рік його батьки відкрили гастропаб The Cricketers, і Джеймі з задоволенням провів дитинство на їхній кухні. Із 7 років, разом із сестричкою, він уже допомагав ділом – чистив сміттєві баки закладу. До 11-ти – умів майстерно нарізати овочі і виконувати все, що було потрібно від кухонного персоналу.

У 16 років Олівер почав навчання у Вестмінстерському коледжі громадського харчування, а потім продовжив освіту у Франції. Одночасно з навчанням і роботою Джеймі встигав записувати музику, будучи ударником Scarlet Division – групи, яку він заснував разом Лі Хаггервудом і вокалісткою Луїзою Браннан у 1989 році. Бенд був досить успішним протягом цілого десятиліття.

Першим місцем роботи майбутньої зірки став ресторан Антоніо Карлуччо Neal Street Restaurant, до якого Джеймі влаштувався кондитером. Ось тут він і закохався в італійську кухню, вирішивши вивчити всі її тонкощі. Пізніше його найняли у The River Café в Лондоні як су-шефа, де він навчився ідеально готувати тунця. У 1997 році телеканал ВВС зняв документальний фільм про кафе – Christmas at the River Café, у якому взяв участь і Джеймі. З цього моменту почалася його телевізійна кар’єра.

У 1999 році стартувало шоу «Голий Кухар» з 20-річним зухвалим, злегка розпатланим ведучим – Джеймі Олівером. Глядачів відразу привабила його посмішка з ямочками на щоках, тепло й доброта, які він випромінював, а також непереборна любов до їжі. Назва народилася з ідеї абсолютної відвертості кухаря з аудиторією, яка розтоплювала серця і ламала кулінарні стереотипи. За це шоу Джеймі отримав BAFTA Award.

Оліверу було 27 років, коли він відкрив свій перший ресторан Fifteen. З одного боку, його метою було зробити доступними для середньостатистичного покупця екологічно чисті рибу і м’ясо високої якості. З іншого – ця мережа ресторанів стала яскравим соціальним проектом, тому що Джеймі набирав персонал з людей з обмеженими можливостями або тих, які за спиною мали кримінальне минуле замість досвіду в кулінарії. На момент закриття мережі Олівер навчив більше 20000 кухарів з нуля.

Наступним кроком на шляху до мети зробити цей світ кращим був проект Джеймі зі шкільного харчування. Незважаючи на звинувачення у нереалістичності, Джеймі впевнено лобіював ідею про більш здорове меню для дітей, які є майбутнім нації.

У 2008 році кухар запускає Міністерство харчування – виїзні кулінарні курси для спільнот Об’єднаного Королівства та Австралії, про які на його офіційному сайті сказано так:

«…Міністерство харчування – це все про людей, які допомагають людям».

У тому ж році група Олівера провела серію «пташиних вечерь». Вони запрошували гостей, і, коли ті сідали за стіл, стіни навколо падали, відкриваючи погляду реальну локацію – птахофабрику. Тоді це суттєво вплинуло на англійське птахівництво.

У 2010-му на екрани вийшло ще одне шоу Джеймі Олівера – «Смачні страви за 30 хвилин», рейтинги якого побили рекорди всіх попередніх. Це ще раз переконало кухаря, що його справа потрібна людям.

Тоді ж він став володарем нагороди TED Prize, яку отримують на щорічній конференції TED ті, хто зміг «сформулювати “одне бажання змінити світ”». Джеймі Олівер отримав приз за його діяльність з перегляду стандартів шкільного харчування на урядовому рівні. Його бажання і до сьогодні полягає в тому, щоб кожен міг допомогти створити міцний сталий рух для підвищення культури харчування всіх дітей, натхнення сімей готувати і можливості людям в усьому світі боротися з ожирінням.

Сила книг

З часів «Голого Кухаря» Джеймі випустив ще 30 телевізійних проектів, запустив свій Jamie Oliver’s Food Tube, брав участь у благодійному кулінарному поєдинку з герцогинею Каміллою Корнуольською, приготував їжу для Її Величності Єлизавети II і був нагороджений Орденом Британської Імперії, а також опублікував понад 30 книг . З обсягом продажів понад 175 млн фунтів стерлінгів, він є другим за продажами автором Великобританії усіх часів і поступається лише Джоан Роулінг. Авторська продуктивність сера Джеймі захоплює ще й тому, що сам він книги читає з великими труднощами, оскільки з дитинства страждає на дислексію.

Ми склали максимально повний перелік видань з рецептами Голого Кухаря:

The Naked Chef – Голый Повар
The Return of the Naked Chef – Возвращение Голого Повара
Happy Days with the Naked Chef – Счастливые дни с Голым Поваром
Jamie’s Kitchen – Кухня Джейми
Jamie’s Dinners
Jamie at Home: Cook Your Way to the Good Life – Джейми дома – через кухню к лучшей жизни
Jamie’s Italy – Моя Италия
Jamie’s Ministry of Food – Министерство питания
Cook with Jamie: My Guide to Making You a Better Cook – Готовим с Джейми – Готуємо з Джеймі
Jamie’s 30 Minute Meals – Смачні страви за 30 хвилин від Джеймі
Jamie’s America
Jamie’s Great Britain
Save with Jamie – Экономим с Джейми
Jamie’s 15 Minute Meals – 15 минут на обед
Jamie does… – Вместе с Джейми…
Jamie’s Comfort Food – Душевная еда
Everyday Super Food – Супер’їжа на щодень
Jamie Oliver’s Christmas Cookbook
Super Food Family Classics
Jamie’s Friday Night Feast Cookbook
Jamie Oliver 5 Ingredients – 5 ингредиентов. Быстрая и простая еда
Jamie Cooks Italy – Джейми готовит в Италии
Veg – Овощи – простая вкусная еда для всех

Більшість книг Джеймі Олівера написані за мотивами його телешоу і містять найпопулярніші серед глядачів рецепти, хоча, безумовно, кухарю завжди є, чим здивувати своїх шанувальників.

Наприклад, для написання книги «Супер’їжа на кожен день» він знову повернувся до коледжу і пройшов курс нутриціології – науки про харчування. Цю книгу він називає такою, що показує, як виглядає добра їжа, і в ній немає поганих рецептів.

А на книгу «Jamie Oliver 5 Ingredients» Джеймі надихнули списки продуктів, які ми складаємо, йдучи в магазин.

«Я запитав: “Як ми можемо зробити так, щоб люди дійсно могли бачити переваги приготування їжі, незалежно від того, наскільки вони зайняті?”. Відповіддю був короткий список покупок».

Усього в книзі близько 100 рецептів салатів, пасти, рису або м’яса, кожен з яких складається не більше, ніж з 5 компонентів. Цілий розділ присвячений солодощам: радимо звернути увагу на печиво.

Особливе задоволення дарують книги шеф-кухаря про кухні різних країн – читач нібито відправляється у гастротур Італією, Іспанією, Грецією, Францією, Марокко, Швецією, Великобританією або США. Книги на кшталт «Jamie’s Italy» або «Jamie does…» містять автентичні рецепти від традиційних страв до кулінарних інновацій. Смажені іспанські Пімьєнтос дель Падрон, марокканські таджини, італійське різотто і шведські фрикадельки… Зізнайтеся, вже зголодніли? 🙂 Рецепти доповнюють фотографії апетитних страв, привабливих пейзажів й опис особистих вражень шефа про свої подорожі.

Початківцю-читачеві Джеймі Олівера можна дати лише одну пораду: не боятися складних назв страв і беззастережно вірити автору. Якщо у книзі «Смачні страви за 30 хвилин» написано, що ви можете приготувати курячий пиріг за 30 хвилин, значить, ви можете.

«Насправді у вас є час. Ви можете бути найбільш зайнятою людиною у світі, але вам все одно потрібно їсти».

Будь-яка книга Олівера переконує, що готувати – це просто, швидко і не вимагає особливих витрат. Для найощадливіших шеф навіть підібрав 120 рецептів у «Save with Jamie», за якими можна приготувати смачні і поживні страви максимально непомітно для гаманця. Кожний розділ з м’ясною добіркою починається зі стартового рецепта, а потім доповнюється масою ідей про те, як використовувати готові залишки. У зоряного шеф-кухаря також є креативні пропозиції для залишків вина, овочів або зачерствілого хліба, тож ви втрачаєте якомога менше їжі. У якості ще одного бонусу – лайфхаки для економних покупок і поради зі зберігання продуктів.

Новинка від Джеймі Олівера «Veg» – це 116 рецептів страв без м’яса. Пироги, каррі, пельмені з хрусткою основою, фаршировані перці масала, фріттата з весняних овочів, салати, гамбургери або булочки з цукіні: тут читач знайде страви на будь-який випадок і смак – від буденної вечері до закусок на вечірці. Попереджаємо: вам перехочеться їсти м’ясо!

Окрема серія куховарських книг «Jamie & Friends» («Джеймі & Друзі») містить не менш привабливі і популярні рецепти, особисто відібрані шеф-кухарем і доповнені фотографіями найкращих фуд-фотографів:

Сім’янин

Отже, Джеймі пише книги, знімає кулінарні відео, керує ресторанами і займається соціальними проектами. Його робочий день починається о 5:30 ранку, а закінчується – по-різному. Однак врешті він завжди повертається на своєму мопеді додому, де його чекають кохані й люблячі дружина Джульєтт Нортон, з якої вони знайомі з 18 років, і п’ятеро чудових дітей – Поппі, Дейзі, Петал, Бадді і Рівер. Його опора і натхнення.

«Особисто мені дуже подобається спостерігати, як моя дружина стає старшою… Я впевнений, що тепер я закоханий у неї більше, ніж тоді…».

Хоча Джульєтт, або Джулс, дегустує нові страви чоловіка і тестує його рецепти, в усьому іншому Джеймі намагається максимально розмежувати особисте і професійне життя.

Йому подобається бути батьком п’ятьох дітей, хоча він визнає, що це складно. Йому потрібно одночасно впоратися і з дочками-підлітками, і з трирічним сином-непосидою.

Джеймі Олівер вважає себе досить суворим, тому що вимагає від своїх близьких певної поведінки вдома. Щоправда, і тут без проколів не обійтися. Своєю головною помилкою у вихованні дітей шеф-кухар вважає те, що вони дуже багато часу проводять зі своїми смартфонами.

«Ці екрани!» – протестує він. – «Це 24/7… І ця ідея, що їхній телефон належить їм. Мені подобається просто повторювати, що телефон мій, я оплачую рахунок».

Хай там як, однак атмосферу любові, що панує у родині Оліверів, видно на всіх їх спільних знімках.

Ще трохи фактів про Джеймі Олівера

Молодий Голий Кухар боявся, що через назву шоу його мама вирішить, ніби він порнозірка.
Незважаючи на прізвисько, що міцно закріпилося за ним, Джеймі Олівер завжди відмовляється від зйомок оголеним.
Одного разу продюсер запропонував йому приготувати що-небудь з людського м’яса, проте кухар відмовився.
Джеймі багато років колекціонує корчі з морського узбережжя.
Першою книгою, яку страждаючий на дислексію Джеймі зміг подужати до кінця, стала одна з частин саги Сюзанни Коллінз «Голодні ігри: У вогні». Шеф прочитав її у 38 років.

I’ll be back

Незважаючи на серйозні негаразди з ресторанним бізнесом, Джеймі продовжує тішити шанувальників новими рецептами, прищеплює їм любов до здорового харчування і вчить готувати смачно і швидко. Усі бажаючі вже зараз можуть підписатися на його офіційному сайті на січневу розсилку рецептів овочевих страв. Навіть складати меню тепер не доведеться!

Пристрасть до смачної їжі – це те, за що сера Джеймі Олівера будуть любити завжди, і те, що допомагає йому самому долати будь-які труднощі. Ням!